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食品油品加氢

作者：admin 日期：2024-03-10 11:09:00

氢气在食品油品中的应用

一、作为食品添加剂

　　1. 增加食品质感和口感：氢气食品添加剂可以使烘焙食品(如面包、蛋糕)体积更大、口感更松软。氢气还可以增加食品的色香味口感，提升食品的整体吸引力。

　　2. 延长保质期：添加氢气可以减少氧气对食品的侵蚀，防止食品发霉、变质，从而延长食品的保鲜期。

　　3. 减少有害物质：在食品加热过程中，加入适量的氢气可以减少黑色素的生成，并减轻食品加热时产生的有害物质，从而保持食品的色泽和营养成分。

二、在食用油氢化处理中的应用

　　1. 抗氧化性增强：氢气通过氢化处理，将食用油中的不饱和脂肪酸转化为更稳定的饱和脂肪酸，从而增强其抗氧化性，防止食用油在储存和运输过程中因氧化而变质。

　　2. 热稳定性提高：氢化后的食用油对高温的耐受能力更强，适用于高温烹饪和油炸食品的制作。

　　3. 口感和质感的提升：氢化植物油等经过氢化处理的食用油，在口感和质感上往往更加优越，可以为食品提供特定的口感和质地。

　　4. 延长保质期：由于氢化食用油具有更高的稳定性，因此其保质期也相对更长，这对于需要长期储存或长途运输的食品来说具有极高的商业价值。

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